ラーメンの歴史：韓国人の新たな「活力の源（パプシム）」となった過程

ラーメンの歴史は1958年の日本のチキンラーメンから始まり、1963年に三養ラーメンとして韓国に入ってきました。その後、カップ麺・チャパゲティ・チャパグリを経て、「おやつ」ではなく「一食」となりました。興味深いのは、この変化を企業だけが主導したわけではないという点です。

スープをすする習慣、日曜日の昼食の風景、消費者が混ぜ合わせて作った組み合わせが、ラーメンを絶えず韓国流に変えてきました。

1. 日本で生まれた麺、韓国で変わった器

裏庭の小屋から生まれたチキンラーメン

始まりは、台湾出身の日本の実業家、安藤百福です。

戦争が終わった日本で食糧配給の列を見た彼は、長く保存できて熱湯を注ぐだけで食べられる麺を作ろうと決心しました。

自宅の裏庭の小屋で1年近く一人で没頭した末、答えはキッチンから生まれました。妻が天ぷらを揚げるのを見て思いついた瞬間油熱乾燥法、つまり麺を油で揚げて水分を抜くと、表面にできた微細な穴から熱湯が素早く浸透するという原理です。1958年、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」がこうして誕生しました。彼が残した「食が足りてこそ、世の中が平和になる」という言葉は、ラーメンがそもそも飢えを満たすために生まれた食べ物であることを物語っています。

インスタントラーメンの父、安藤百福と彼が発明した世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」。

紙コップが世界市場を開いた

第二の転換点は1966年のアメリカ出張でした。現地のバイヤーたちがチキンラーメンを砕いて紙コップに入れ、お湯を注いでフォークで食べる姿を見たのです。ラーメンが世界へ行くには、「器と箸」という壁を取り払わなければならないという結論がここで生まれました。

1971年に登場したカップヌードルは、パッケージそのものが調理器具であり食器でした。最初はあまり売れませんでしたが、1972年の「あさま山荘事件」の生中継映像に、寒さの中で機動隊員たちがカップヌードルを食べる姿が映し出されたことで、「どこでも食べられる一食」というイメージが定着しました。

1963年三養ラーメン、そして「丼（サバル）」

韓国に技術が入ってくる道のりは順調ではありませんでした。

三養食品は日清から技術移転を拒否された後、競合他社の明星食品を訪ねました。明星は戦後の厳しい韓国の事情を聞き、技術を無償で譲渡したと伝えられています。そうして1963年、韓国初のラーメンである三養ラーメンが誕生しました。

本格的な全盛期は、経済成長とオリンピックの雰囲気が重なった1980年代でした。

象徴的な製品が1982年の農心ユッケジャンサバル麺です。日本のカップヌードルの細くて高いカップではなく、広い**丼（サバル）**の形を選んだのは、スープを一緒にすくって飲むという韓国の食習慣のためでした。製品を現地文化に合わせて修正する「グローカリゼーション」の教科書のような事例であり、おかげでユッケジャンサバル麺は最初からよそゆきの食べ物ではなく、自分たちの食べ物のように受け入れられました。

韓国人の食文化を反映した広い「丼」の形で国民的カップ麺となった農心「ユッケジャンサバル麺」。

ラーメン各社がこの時期に繰り広げた競争については、ラーメン戦争60年史から見る三養、農心、オットゥギにまとめています。

2. ジャージャー麺戦争：粉末か液体か

チャパゲティが変えた局面

1970年代初頭、インスタントジャージャー麺は、中華料理店のジャージャー麺とは程遠いという評価を受けていました。

局面を変えたのは1984年の農心チャパゲティでした。私が考える成功の秘訣は3つに要約されます。

名前：「ジャージャー麺」と「スパゲッティ」を掛け合わせた名前が子供たちの好奇心を刺激しました。
スープ：インスタントコーヒーから着想を得た細かい顆粒スープが、麺に均一に絡まりました。
味：中華料理店のジャージャー麺を真似るのではなく、「チャパゲティの味」という独自の領域を作りました。

ジャージャー麺という食べ物自体がどのように韓国の食べ物になったのかは、ジャージャー麺・チャンポンの起源、一皿に込められた100年の歴史に続きます。

チャチャロニの反撃

1985年、三養は「ジャージャー麺」と「マカロニ」を掛け合わせたチャチャロニで対抗しました。

武器は液体スープでした。炒めたチュンジャン（黒味噌）の味により近いという主張で、この時分かれた「粉末派」と「液体派」は、今もインスタントジャージャー麺の二大系譜として残っています。

「日曜日は僕がチャパゲティ料理人」

チャパゲティを文化にしたのは広告でした。**「日曜日は僕がチャパゲティ料理人」**という一文が、ラーメン作りを、普段キッチンに立たない家族も担当する週末のイベントに変えてしまったのです。

2015年プレミアムジャージャー麺の三つ巴戦

30年後、農心は自らに挑戦します。

2015年、うどんのように太い麺に濃厚な味を掲げたチャワンがブームを巻き起こすと、オットゥギは「火の味（香ばしさ）」を前面に出したジンチャジャン、パルドはイ・ヨンボクシェフを起用したパルドジャージャー麺で追撃しました。

特徴	農心チャワン	オットゥギジンチャジャン	パルドジャージャー麺
麺	太くてモチモチした約3mm麺	厚くて平たい麺	比較的細い麺
スープ	粉末（濃厚で甘め）	液体（スモーキーな火の味）	液体（バランスの良い味）
味	甘くて濃厚	スモーキーで香ばしい	刺激が少ない
差別点	麺の食感とボリューム感	火の味	スターシェフのマーケティング

3. チャパグリ：消費者が作ったレシピ

モディシュマーの登場

真に興味深い変化は、工場の外で起こりました。「修正する（Modify）」と「消費者（Consumer）」を組み合わせたモディシュマー、つまり製品を勝手に混ぜたりアレンジして食べる消費者たちです。その代表作がチャパグリです。

チャパゲティにノグリを混ぜるこの組み合わせは、オンラインコミュニティで広まり、バラエティ番組で紹介されて全国に拡散しました。そして2019年、ポン・ジュノ監督の映画『パラサイト半地下の家族』で韓牛のともバラ肉をトッピングした姿で登場し、庶民の食べ物と富の象徴が一皿でぶつかり合う階級格差の隠喩として世界に知られました。このシーンが海外でどう解釈されたかは、チャパグリから見るKドラマ・映画の中の食文化で詳しく取り上げました。