拉面简史：成为韩国人新“饭心”的演变历程

拉面的历史始于1958年的日本鸡汤拉面，1963年引入韩国，经过碗面、炸酱拉面、干湿拌面的演变，从“零食”变成了“正餐”。有趣的是，这种变化不仅是由企业主导的。

喝汤的习惯、周日午餐的风景，以及消费者自创的搭配方式，不断地将拉面重塑为韩国风格。

1. 源于日本的面，改变于韩国的碗

后院小屋里诞生的鸡汤拉面

故事始于台湾裔日本企业家安藤百福。

在战后的日本，看到粮食配给长队的他，决心发明一种可以长期保存、只需倒入热水即可食用的面条。

在自家后院的小屋里独自钻研近一年后，答案终于在厨房中诞生。看到妻子炸天妇罗时，他想到了瞬间热油干燥法，即通过油炸使面条脱水，表面形成细微孔洞，从而让热水能迅速渗入。1958年，世界上第一款方便面“鸡汤拉面”就这样诞生了。他留下的“食足则世平”的名言，说明了拉面从诞生之初就是为了解决饥饿的食物。

纸杯开启的世界市场

第二个转折点是1966年的美国之行。他看到当地买家将鸡汤拉面捏碎放入纸杯，倒入热水后用叉子吃。由此他得出结论：拉面要走向世界，必须先消除碗和筷子这一障碍。

1971年问世的杯面，其包装既是烹饪工具也是餐具。起初销量平平，但1972年“浅间山庄事件”直播画面中，机动队员在严寒中食用杯面的场景被播出，从而确立了“随时随地都能吃的正餐”的形象。

1963年三养拉面与“大碗”

拉面技术进入韩国的过程并不顺利。

三养食品在被日清拒绝技术转让后找到了竞争对手妙星食品，据说妙星在听闻战后韩国的困境后无偿转让了技术。就这样，1963年韩国第一款拉面——三养拉面诞生了。

真正的全盛期是经济增长与奥运氛围重叠的20世纪80年代。

标志性产品是1982年农心的辣牛肉汤碗面。之所以放弃日本杯面狭长型的设计而选择宽大的碗状，是因为韩国人喜欢喝汤的饮食习惯。这是“全球本土化”教科书般的案例，得益于此，辣牛肉汤碗面从一开始就被当作我们的食物，而非外来食品。

拉面企业在这一时期的竞争，已在从拉面战争60年史看三养、农心、不倒翁中另作总结。

2. 炸酱拉面之战：粉末还是液体？

炸酱面市场的变革者：炸酱拉面

20世纪70年代初，人们普遍认为速食炸酱面与中餐馆的炸酱面相去甚远。

改变局面的是1984年农心的炸酱拉面。在我看来，其成功秘诀可归纳为三点：

名称：“炸酱面”与“意大利面”结合的名称吸引了孩子们的好奇心。
调料包：借鉴速溶咖啡的精细颗粒调料包，能均匀地拌入面条中。
口味：不刻意模仿中餐馆炸酱，而是创造了独特的“炸酱拉面口味”。

关于炸酱面本身是如何成为韩国饮食的，请参考炸酱面与海鲜面的起源，一碗面中承载的百年历史。

炸酱意大利面的反击

1985年，三养推出了结合“炸酱面”与“通心粉”的炸酱意大利面作为回击。

其武器是液体调料包。他们主张这更接近炒春酱的味道，从那时起分裂出的“粉末派”和“液体派”，至今仍是速食炸酱面的两大流派。

“周日我是炸酱拉面大厨”

将炸酱拉面推向文化高度的是广告。“周日我是炸酱拉面大厨”这一句广告词，将煮拉面变成了一种周末活动，让平日不下厨的家人也愿意走进厨房。

2015年高端炸酱拉面三足鼎立

30年后，农心向自己发起了挑战。

2015年，以乌冬面般粗面条和浓郁口感为卖点的炸王掀起旋风后，不倒翁推出了主打火烤风味的真炸酱，八道则凭借李连福厨师的代言推出了八道炸酱面，形成了追赶之势。

特征	农心炸王	不倒翁真炸酱	八道炸酱面
面条	粗且劲道的约3mm面条	厚且扁平的面条	相对较细的面条
调料	粉末（浓郁甜美）	液体（烟熏火烤味）	液体（口味均衡）
口味	甜且浓郁	烟熏且香醇	刺激性较小
差异点	面条口感与丰盈感	火烤风味	明星厨师营销

3. 干湿拌面：消费者创造的食谱

“Modisumer”的登场

真正有趣的变革发生在工厂之外。这就是“修改(Modify)”与“消费者(Consumer)”相结合的Modisumer，即那些随心所欲混合、改良产品的消费者。其代表作就是干湿拌面（炸酱拉面+浣熊拉面）。

这种将炸酱拉面与浣熊拉面混合的吃法在在线社区流传，后经综艺节目播出传遍全国。2019年，在奉俊昊导演的电影《寄生虫》中，通过加入韩牛牛里脊的形象，作为平民食物与财富象征在一碗面中碰撞的阶级差距隐喻，被世界所知。关于这一场景在海外是如何被解读的，我在从干湿拌面看韩剧·电影中的饮食文化中做了进一步探讨。