真夏の氷を目の前にして、これがいつから食べられていたものなのか気になったことはありませんか。
かき氷の歴史は、氷がそのまま権力だった時代の王や貴族の贅沢品から始まり、製氷技術が普及して初めて庶民のおやつとなり、韓国ではパッピンス（小豆かき氷）を経て、ミルトップや雪氷のような専門店時代へと続いてきました。
かき氷の起源：氷が権力だった時代
かき氷の始まりとして、しばしば紀元前3000年頃の中国が挙げられます。
雪や氷を砕いて蜂蜜や果汁をかけて食べたという話ですが、これを裏付ける一次資料は確認されていません。ローマの皇帝が奴隷を山に送って雪を持ってこさせ、果汁と混ぜて食べたという逸話も同様に、後世に伝わった話に近いものです。
一方で、記録として確認できる光景が一つあります。
11世紀初頭、日本・平安宮廷の女官である清少納言は、『枕草子』の中で「あてなるもの（優雅なもの）」を並べる際、削った氷に葛（くず）の汁をかけたものを新しい金属の器に入れたものを挙げています。
冬に切り出した氷を夏まで保存することは、倉庫と人手を要する仕事でしたから、夏の氷は身分を示す物でした。
世界各国の氷のデザート
その後、氷のデザートは国ごとに異なる形で定着しました。
- 日本のかき氷: 平安貴族の削り氷がルーツです。19世紀末、ハワイのサトウキビ農園へ渡った日本人移民たちがこの文化を持ち込み、現地のフルーツシロップと出会ってハワイの**シェイブアイス（Shave Ice）**となりました！ (かき氷)
- 台湾・中国の刨冰（バオビン）、フィリピンのハロハロ（Halo-Halo）: 果物、ゼリー、豆を山盛りにしたり、様々な材料を混ぜて食べる方式に発展しました。
- かき氷が貴族の手を離れたのは技術のおかげです。19世紀後半、機械で氷を作る製氷技術と氷を削る機械が普及し、夏の氷は金さえ払えば誰でも買えるものになりました。
韓国のかき氷の歴史：石氷庫からパッピンスまで
朝鮮時代の石氷庫の氷
朝鮮では、冬に漢江などで切り出した氷を**石氷庫（ソッピンゴ）**に保存して夏に使いました。宮中の料理や祭祀に使い、官吏たちに分け与えることもありました。ただし、今日のような「かき氷」を食べていたという記録は定かではなく、花菜（ファチェ）や飲み物を冷やすための貴重な材料と見るのが正確です。
日本統治時代、パッピンスの登場
今思い浮かべるパッピンスの原型は、日本統治時代に入ってきた日本の氷あずきです。1920年代の京城（ソウル）の街角にはかき氷屋が一般的になり、子供の日を作った方定煥（パン・ジョンファン）は1929年、『別乾坤』に「氷水」という文章を寄稿してかき氷を称賛したほどでした。朝鮮戦争後には米軍物資を通じて練乳、チョコレートシロップ、ゼリーなどの材料が加わり、トッピングが華やかになりました。
韓国の現代かき氷年表
1980年代: ミルトップ、高級パッピンスの基準
1985年、狎鴎亭（アックジョン）現代百貨店にオープンした**ミルトップ（Mealtop）**は、当時の流行とは逆を行きました。ゼリーやフルーツカクテルをたっぷり乗せるかき氷ではなく、きめ細かく削ったミルク氷に、手作りした小豆と餅だけを乗せました。材料を削ぎ落としたこの一杯がパッピンスを高級デザートへと引き上げ、ミルトップは今でも「パッピンスの定石」と呼ばれています。
1990年代：フルーツかき氷と家庭用かき氷機
90年代の主役はフルーツでした。淑明女子大前のワッフルハウスのような店のイチゴかき氷が若い世代に人気を博し、家庭用かき氷機が普及して家でそれぞれ工夫してかき氷を作る風景も生まれました！
2000年代：カフェとフュージョンかき氷
カフェが増えた2000年代には、抹茶かき氷、コーヒーかき氷、チーズケーキやブラウニーを乗せたフュージョンかき氷が溢れました。カフェごとにシグネチャーかき氷を出すのが当たり前になった時期です。
2010年代以降：雪氷（ソルビン）と専門店時代
流れを変えたのは、2013年に釜山で始まった**雪氷（Sulbing）です。牛乳を凍らせてきめ細かく削った「雪花氷」に、小豆の代わりにきな粉と餅を乗せたインジョルミソルビン（きな粉餅かき氷）**が全国的な流行となりました。小豆がなければかき氷ではないという通念を覆した一杯でした。
その後は、**東氷庫（トンビンゴ）**のように伝統的な小豆の味を守る店から、マンゴーやメロンを丸ごと乗せたホテルかき氷まで、その幅は広がりました。
千年前の宮廷の贅沢品だった削り氷が、今では一杯の中に店のアイデンティティを込める料理になったといえるでしょう。