在盛夏面对一碗冰沙时，或许你会好奇这种食物究竟是从什么时候开始出现的。
刨冰的历史始于冰块即权力的时代，当时它是王室与贵族的奢侈品。随着制冰技术的普及，它才演变为平民小吃。在韩国，刨冰经历了红豆冰的演变，并最终进入了以Mealtop、雪冰为代表的专门店时代。
刨冰的起源：冰块即权力的时代
刨冰的起源通常被认为是在公元前3000年左右的中国。
据说当时人们将雪和冰捣碎，淋上蜂蜜和果汁食用，但目前尚无支撑此说法的直接记录。关于罗马皇帝派遣奴隶上山取雪，将其与果汁混合食用的轶事，也更像是后世流传的故事。
不过，确实存在有据可查的场景。
11世纪初，日本平安时代的宫廷女官清少纳言在《枕草子》中列举“优雅的事物”时，提到了将碎冰放入新金属碗中，并加入葛根汁甜味剂的吃法。
在那个年代，将冬天的藏冰保存到夏天需要仓库和人力，因此夏季的冰块是身份的象征。
世界各国的冰品甜点
此后，冰品甜点在各国演化出了不同的形态。
- 日本刨冰（かき氷）：源于平安时代贵族的碎冰吃法。19世纪末，移民到夏威夷甘蔗种植园的日本人带去了这种文化，与当地的水果糖浆结合，演变成了夏威夷的雪花冰（Shave Ice）。
- 中国台湾/大陆的刨冰、菲律宾的Halo-Halo：发展出了在冰上堆叠水果、果冻、豆类，或将多种材料混合食用的方式。
- 刨冰之所以能脱离贵族阶层，得益于技术进步。19世纪后半叶，随着机械制冰技术和刨冰机的普及，夏季吃冰变成了只要付钱谁都能享受的消费。
韩国刨冰的历史：从石冰库到红豆冰
朝鲜时代的石冰库之冰
在朝鲜时代，人们会将冬天从汉江等地采集的冰块储存在**石冰库（石氷庫）**中，待夏天使用。这些冰主要用于宫廷御膳和祭祀，有时也会分发给官员。不过，目前没有明确记录显示当时有类似于今天“刨冰”的吃法，将冰视为用于冰镇花菜或饮料的珍贵材料更为准确。
日据时期：红豆冰的登场
如今我们熟知的红豆冰原型，是日据时期传入的日本冰红豆（氷あずき）。1920年代，京城街头的冰店变得随处可见，创立儿童节的方定焕甚至在1929年的《别乾坤》杂志上发表了题为《刨冰》的文章，大加赞赏。朝鲜战争后，通过美军物资引入了炼乳、巧克力糖浆和果冻等材料，使得刨冰的配料变得更加华丽。
韩国现代刨冰编年史
1980年代：Mealtop，高级红豆冰的标准
1985年在狎鸥亭现代百货店开业的Mealtop，当时选择了与众不同的路线。他们没有像当时流行那样堆满果冻和水果罐头，而是只在细腻的牛奶冰沙上放上亲手熬制的红豆和糯米糕。这种减法制作的冰品将红豆冰提升到了高级甜点的高度，Mealtop至今仍被称为“红豆冰的教科书”。
1990年代：水果刨冰与家用刨冰机
90年代的主角是水果。梨花女大门前的Waffle House等店推出的草莓刨冰深受年轻人喜爱，随着家用刨冰机的普及，在家自制刨冰的场景也变得普遍。
2000年代：咖啡馆与创意刨冰
咖啡馆激增的2000年代，绿茶刨冰、咖啡刨冰以及放上芝士蛋糕或布朗尼的创意刨冰层出不穷。这一时期，每家咖啡馆推出一款招牌刨冰已成为常态。
2010年代以后：雪冰与刨冰专门店时代
彻底改变市场的是2013年在釜山起家的雪冰（Sulbing）。他们将牛奶冰磨成细腻的“雪花冰”，并用黄豆粉和打糕代替红豆，推出的黄豆粉雪冰风靡全国。这一碗冰打破了“没有红豆就不是刨冰”的固有观念。
此后，从像东冰库那样坚守传统红豆风味的店铺，到堆满整颗芒果或甜瓜的酒店刨冰，刨冰的种类变得更加多元。
千年前宫廷里的奢侈碎冰，如今已演变成展现店铺独特风格的料理。