オイルパックツナ vs ウォーターパックツナ
同じツナ缶でも包装方法によって時間が経つと起こる変化が異なる
🫒 オイルパック
食感の変化
油が組織に徐々に染み込み、時間が経つほど柔らかくなる
風味
数ヶ月かけて深まるという評価が多い
栄養ポイント
脂溶性ビタミンD・セレンが相対的に高く維持される
「3ヶ月熟成説」
この現象が成立する条件
💧 ウォーターパック
食感の変化
染み込む油がないため、時間が経っても大きな変化はない
風味
水を切るとかえってパサつきやすくなる
栄養ポイント
洗い流されないオメガ3脂肪酸が多く残る
「3ヶ月熟成説」
成立の根拠が弱い
缶詰の殺菌工程（120℃以上・4分以上）で酵素はすでに不活性化されている — どちらの方式も生化学的な「熟成」は起こらない