醤油の種類別発酵時間
原料大豆から完成品までの最短時間（製造方法別）
酸加水分解
2～3日
中国の醤油
90日以上
日本の醤油
180日以上
韓国の伝統
365日以上
出典：醤油製造基準に関する業界レポート。棒グラフの長さは読みやすさのために調整されており、厳密な線形ではありません。