油浸金枪鱼 vs 水浸金枪鱼
虽然都是金枪鱼罐头，但根据包装方式的不同，随着时间推移发生的变化也不同
🫒 油浸
口感变化
油脂会缓慢渗入组织，随着时间推移变得更加柔软
风味
普遍评价认为经过几个月会变得更浓郁
营养要点
脂溶性维生素D和硒的含量保持相对较高
“3个月熟成说”
该现象成立的条件
💧 水浸
口感变化
由于没有可渗入的油脂，即使时间推移也没有太大变化
风味
倒掉水后反而容易变得干柴
营养要点
未被洗掉的Omega-3脂肪酸残留更多
“3个月熟成说”
成立依据不足
罐头杀菌过程（120℃以上·4分钟以上）中酶已经失活 — 两种方式都不会发生生化意义上的“熟成”