오일팩 참치 vs 워터팩 참치
같은 참치캔인데 포장 방식에 따라 시간이 지날 때 벌어지는 일이 다르다
🫒 오일팩
식감 변화
기름이 조직에 서서히 스며들어 시간이 지날수록 부드러워짐
영양 포인트
지용성 비타민D·셀레늄이 상대적으로 높게 유지
💧 워터팩
식감 변화
스며들 기름이 없어 시간 지나도 큰 변화 없음
영양 포인트
씻겨나가지 않은 오메가3 지방산이 더 많이 남음
통조림 살균 과정(120℃ 이상·4분 이상)에서 효소는 이미 불활성화된다 — 두 방식 모두 생화학적 '숙성'은 일어나지 않는다