发酵原料获取糖分的两种途径
水果、蜂蜜、乳汁等本身含有糖分的原料可由酵母直接发酵，而大米、大麦等谷物则需经过将淀粉转化为糖的糖化阶段后再进行发酵。
发酵原材料
所有含有碳水化合物的材料
糖分型材料
水果、蜂蜜、乳汁
淀粉型材料
大米、大麦、土豆
酵母直接投入
无需额外阶段
需要糖化阶段
淀粉酶·曲霉
淀粉 → 糖分转化
酒精发酵
生成乙醇 + 二氧化碳